ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

«Η ταχεία ανάπτυξη των βιομηχανιών τροφίμων και οι διαρκώς αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή τρόφιμα με βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά οδήγησαν στην αύξηση του αριθμού και της συχνότητας των ελέγχων. Στα πλαίσια αυτά, ο αρχικός εμπειρικός και χωρίς καμία συγκεκριμένη συχνότητα έλεγχος του τελικού προϊόντος αντικαταστάθηκε βαθμιαία από συστηματικούς ελέγχους που επεκτάθηκαν στις πρώτες ύλες, σε όλα τα στάδια παραγωγής καθώς και στο τελικό προϊόν. Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στις βιομηχανίες παραγωγής τους επιτυγχάνεται με την εφαρμογή του συστήματος ανάλυσης της επικινδυνότητας και κρίσιμων σημείων, που είναι γνωστό ως HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point)». (...) (ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΡΟΛΟΓΟ ΤΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ) Γενικό μέρος Εισαγωγή στην ασφάλεια τροφίμων 1. Εισαγωγή 2. Ιστορική εξέλιξη του HACCP 3. Ανασκόπηση κινδύνων 4. Ποιότητα τροφίμων 5. Αρχές του συστήματος HACCP 6. Διασφάλιση της ποιότητας - Διοίκηση ολικής ποιότητας Ορολογία Παράρτημα γενικού μέρους Ειδικό μέρος Εφαρμογές σε κατηγορίες τροφίμων 7. Εφαρμογή του HACCP στη βιομηχανία κρεάτων και πουλερικών 8. Εφαρμογή του HACCP στη βιομηχανία αλιευμάτων 9. Εφαρμογή του HACCP στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων 10. Εφαρμογή του HACCP σε χώρους μαζικής εστίασης 11 Εφαρμογή του HACCP σε αγροτικά προϊόντα 12. Εφαρμογή του HACCP στη βιομηχανία σακχαρωδών προϊόντων 13. Εφαρμογή του HACCP στη βιομηχανία μη αλκοολούχων ποτών Παραρτήματα Ευρετήριο